Происхождение и особенности чая шайхун

Шайхун — сорт красного чая из провинции Юньнань. Его производят уникальным методом — высушивают под открытым небом. Из-за разных погодных условий и отсутствия искусственных источников тепла, листья сохраняют активные ферменты, поэтому каждая партия имеет свой неповторимый вкус. 

История производства

История чая шайхун берет начало в горах Юньнаня, которые считаются местом происхождения всех чайных деревьев. С древних времен там собирали чай для жертвоприношений и целебных церемоний. Способы обработки передавались из поколения в поколение, что позволило сохранить уникальные методы ферментации.

Селекция и сбор урожая

Чай шайхун славится способностью к выдержке, с возрастом он становится только лучше. Секрет качества кроется в тщательном подборе высококачественных листьев с деревьев старше 100 лет. Сбор урожая чаще всего происходит вручную, что сохраняет целостность листа и обеспечивает высокий стандарт продукции.

Уникальная ферментация

Отличительная особенность этого чая – длительная и уникальная ферментация, которая длится от нескольких месяцев до нескольких десятилетий. Чайные листья постепенно изменяют свой цвет, запах и вкус. Процесс усиливают естественные микроорганизмы, существующие только в Юньнане.

Вкус и аромат

Вкусовой профиль у него на удивление сложен. Это объединение землистых, древесных нот с легким цветочным ароматом и намеком на сладость, которое развивается и углубляется с течением времени. 

Аромат может содержать нотки меда, сухофруктов и специй, в зависимости от типа и продолжительности выдержки. Чем дольше чай выдерживается, тем больше его вкус приобретает глубину.

Как подают

Для этого сорта имеет значение ритуал заваривания. Он выдерживает до 7 завариваний, предпочтительная дозировка — 6-8 г на 150-200 мл воды в чайнике из исинской глины или гайвани. С каждой новой заваркой раскрывает новые грани вкуса и аромата. 

Влияние на здоровье

Чаю шайхун приписывают способность улучшать пищеварение, снижать вес и улучшать общее самочувствие. К слову, исследования подтверждают его природные антиоксидантные свойства и положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.