Гречишный чай: как правильно заваривать и зачем пить

Этот необычный чай – не гречневый, а именно гречишный – многие считают разновидностью обычного чая, такой же как черный, улун, маття или зеленый.

Сначала разберемся, что из себя представляет заварка. Гречишный чай готовят не на основе засушенных листьев, как это делают с другими разновидностями, а из самих зерен. По-японски он так и называется «соба-тя», а «соба» – это гречка. Самый распространенный вид для заваривания – татарская гречка, дикая трава, отдаленно похожая на привычную ядрицу. Зерна растения собирают, не дожидаясь созревания, а затем подвергают ферментации или жарят. Так они сохраняют вкус и аромат, который позже отдают при контакте с горячей водой. Ценители сравнивают его с ореховой сладкой выпечкой.

Подойдет ли для питья настой из обычной гречки? Да, ведь та, что продается в магазине, и дикая почти одно и то же. Разница лишь в том, что в дикой намного больше полезных веществ и соединений. Например, рутина в ней в 120 раз больше, чем в заводской гречке. А он давно доказал пользу: вещество делает сильными и эластичными сосуды.

Татарская гречка выглядит и похоже и непохоже на обычную. Зерна ее чуть мельче, а по форме напоминают киноа или чуть вытянутый булгур. Дикие растения сильно отличаются между собой. Чем крупнее зернышки, тем позже собрали гречку. Если они мелкие, значит, растение сорвали молодым, и оно сохранило больше вкуса и полезных свойств.

Различаются ядра и по оттенку: от нежного кремового до темно-коричневого. На это влияет обжарка, степень которой определяет насыщенность.

Кому пить

Этот напиток подходит всем, даже детям и пожилым, независимо от самочувствия и здоровья, потому что в нем нет кофеина. В отличие от любого черного и зеленого чая, его объемы можно не ограничивать, так как он не влияет на сердце или мозговую активность.

Активное вещество рутин благотворно влияет на кровоток, помогает сосудам оставаться эластичными. Если пить его регулярно, польза для сосудов отразиться на коже: могут уйти пигментные пятна. Кроме рутина чай богат витаминами А, группы В и Е, флавоноидами и белком.

Где купить

Если обычную гречку без труда находят в магазине, то татарскую придется поискать. Растет она в Китае, Японии и на Тайване, где ее издавна готовят как гарнир к мясу или едят с овощами. Там же зерна стали добавлять в десерты и заливать кипятком.

В России же у татарской гречихи судьба незавидная. Век тому назад ее считали назойливым вредным сорняком и нещадно выпалывали. Ели ее лишь от отчаяния в голодные годы. В итоге дикую гречку все-таки победили, поэтому местный чай из этого растения у нас не производят. Чаще всего заварку к нам завозят из Китая, реже – из Японии. Там гречка уже по сути перестала быть истинно дикой, ведь выращивают ее на обширных плантациях. Зерна жарят, а на некоторых фабриках раскалывают и гранулируют. В Японии к напитку относятся традиционно и более бережно: заваривают только дикие ядра, собранные высоко в горах. Сами же зерна оставляют нетронутыми, считая, что в целом ядре больше ценности.

В Японии этот вид чая не считается церемониальным, его пьют в любое время с едой или десертом. Его заваривают даже на ночь, так как он не влияет на сон. А еще многие выпивают чашку, борясь с желанием поесть сладкого: чай заменяет печенье или небольшой перекус.

Правила заваривания

Именно во время заваривания становится очевидна, насколько сильно отличаются обычная и дикорастущая гречка. Первая набухает в несколько раз, ведь ее главное назначение – быть сытным гарниром. Вторая совсем чуть-чуть увеличивается в размерах от воды.

Заваривают зерна кипятком. На чайник в 350 мл нужны три-четыре столовые ложки зерен и одна-две минуты времени. Строгих правил и тонкостей нет, и напиток не испортится от перестаивания. Одна порция зерен дает «работает» по три-пять заходов, отдавая вкус с каждой новой порцией кипятка.

После пролива получается прозрачный желтый напиток с гречнево-ореховым ароматом. Зерна после заварки не выкидывают, а добавляют в салат или десерт.