Химическая лаборатория в одной чашке

Заваривание чая – привычный ритуал. Но несмотря на внешнюю простоту, он представляет собой удивительный процесс, сродни химическому эксперименту. Вы видите, как окрашивается вода, а в это время в ней происходят бурные реакции: активные молекулы растворяются и превращаются в нечто иное. В состав чая входят сотни веществ – витамины, углеводы, аминокислоты, полифенолы, алкалоиды и даже хлорофилл с клетчаткой. Их сочетание не только делает вкус и аромат особенным, но и наделяет жидкость уникальными свойствами.

Разберем их подробнее

Полифенолы и алкалоиды

Полифенолы или танины – природные антиоксиданты. Придают чаю цвет, насыщенный вкус и слегка вяжущее послевкусие. Отвечают за плотность жидкости.

Именно полифенолы спасают клетки растений от агрессивной среды: солнечных лучей, насекомых, грибков. Это работает и для человека. Одно из веществ этой группы – катехин – сглаживает действие свободных радикалов. Это позволяет бороться с преждевременным старением и сдерживать развитие некоторых видов онкологии.

Алкалоиды – органические молекулы аминокислот. Самый известный среди них – кофеин. Когда он вступает в связь с танинами, то действует дольше, потому что организм усваивает его медленнее.

Кофеин в чае заметно влияет на организм:

• расширяет сосуды головного мозга;
• помогает привести в порядок сердечно-сосудистую систему и нервы;
• увеличивает концентрацию и скорость реакций;
• помогает снять усталость;
• благотворно влияет на умственный труд.

В кофе тоже есть кофеин, но он действует слишком возбуждающе, а эффект быстро проходит. Чай работает не спеша, зато мягче и дольше.

Белки, углеводы и витамины

Чашкой чая невозможно насытиться, но белки и углеводы в напитке все же есть. Правда, лишь немного из них переходит в воду: большая часть остается в чаинках. Если изначально в одной порции чая было 20% белков, то в горячей воде остается лишь 4%.

Напиток по праву считается низкокалорийным: из всех углеводов в воде растворяется лишь моносахарид.

Других веществ в составе больше: чай содержит около 20 аминокислот, витамины А, С, Е, К и группы В. В напитке большое содержание минеральных веществ – фосфора, магния, калия, железа, кальция. Важное место в составе занимают хлорофилл и несколько сотен ароматических веществ.

Как чай на нас влияет:

• разгоняет кровь
• снимает чувство усталости;
• поддерживает в тонусе сердце и сосуды;
• помогает выводить из организма вредные вещества;
• замедляет процесс старения;
• сдерживает рост опухолей;
• помогает в профилактике некоторых видов рака;
• налаживает регуляцию температуры тела;
• укрепляет нервную систему;
• стимулирует пищеварение;
• способствует снижению уровня холестерина в крови.

Проще говоря, в одной чашке чая сочетаются удовольствие, реальная польза и эстетическое наслаждение. Есть мнение, что для организма человека вредно все, что нравится, но чай – исключение.

Правда, минус все же есть. Когда вы сопровождаете прием пищи чаем, его активные вещества влияют на скорость всасывания некоторых микроэлементов. Это приводит к тому, что необходимые железо и кальций попадают в кровь и ткани медленнее, чем нужно. Поэтому есть рекомендация: пить чай через полчаса или час после еды.

Чтобы напиток приносил только пользу, внимательно следите за качеством воды. Следует кипятить уже очищенную воду или фильтровать, чтобы примеси не испортили жидкость. Последний, но самый важный, совет: выбирайте лучшие сорта, чтобы напиток приносил пользу и удовольствие!

Приятного чаепития!