Черный чай по ГОСТу

Черный чай — высушенные особым образом части растения, которые заваривают для питья. Может показаться, что его приготовление не вызывает сложностей: достаточно просто удалить врагу из сырья. Но на деле выращивание и технология производства сложны и требуют внимания к мелочам. Именно поэтому чай производят по стандартам ГОСТ или техническим условиям (ТУ). Разница между ними велика, она скажется на вкусе, аромате, особенностях хранения и даже упаковке.

Почему не все соблюдают стандарт

Самый большой объем чайных листьев поступает в качестве сырья с плантаций Индии, Шри-Ланки и Китая. Чуть меньше выращивают в Азербайджане, но почти всю продукцию там же и перерабатывают. В России чайные плантации не так распространены: климат слишком холодный для кустов, они не набирают достаточно масел и дубильных веществ. Подходящие для полей земли есть в Адыгее и на Кубани, но их площадь невелика.

Это приводит к тому, что высококлассного сырья слишком мало, и его перерабатывают на тех же краснодарских и адыгейских фабриках. Совсем скромная часть идет на экспорт: это редкие излишки средних и мелких листьев высшего сорта.

Когда сырья высокого качества так мало, оно выходит слишком дорогим, что сказывается и на конечной стоимости напитка.

Из-за этого далеко не всегда фабрики жестко следуют нормам ГОСТ. Производители не хотят терять выгоду и покупать дорогое сырье. Поэтому иногда они разрабатывают технические условия для новых рецептов, пытаясь сэкономить.

Столь жестких требований, как у ГОСТа, техусловия не содержат. Чаще всего сушеные листья разбавляют заменителями или смешивают с чайной крошкой. Все это плохо сказывается на вкусе, аромате и окраске напитка, но удешевляет его производство.

Есть примеры, когда чайные фабрики не только меняли рецептуру, но и фактически обманывали покупателей. Раньше среди сортов самым качественным считался «букет», который относился и к зеленому и к черному чаю. Потом в порядке убывания шли высший, первый, второй и третий. Сейчас из-за недобросовестной конкуренции некоторые фабрики выпускают черный чай «Букет», выпущенный по ТУ. Он не имеет ничего общего с прежней классификацией и проигрывает в качестве. Но покупатели помнят прежнюю формулировку и покупают товар в надежде, что он им понравится.

ГОСТы для чая

Чай, выпущенный по ГОСТу, соответствует строгим требованиям не только по вкусу и составу, но и по упаковке и маркировке. Это тоже важно, ведь неправильное хранение испортит напиток, и производители об этом знают.

На сам напиток в России установлен только один стандарт – ГОСТ 32573-2013. Есть и отдельные стандарты, которые регламентируют то, как чай должен быть представлен покупателям. Так, например, виды, сорта чая и чайных смесей определяет ГОСТ 32593-2013. Еще один ГОСТ под номером 32572-2013 строго прописывает, сколько грубых волокон, золы и токсичных примесей может содержать продукт. По этому же нормативу проверяют, соответствует ли напиток слову «чай» по вкусу и запаху.

Действующий ГОСТ «Чай черный. Технические условия» ГОСТ 32573-2013 разработали эксперты Некоммерческой организации «Российская Ассоциация производителей чая и кофе «Росчайкофе». Его принял Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации 3 декабря 2013 года № 62-П. За параметры, перечисленные в документе, проголосовали представители не только России, но и стран СНГ: Армении, Белоруссии, Киргизии, Молдовы и Таджикистана. На этих территориях стандарт тоже действует. Эта версия документа сменила прежнюю, которая действовала несколько десятков лет.

Что прописано в стандарте

ГОСТ определяет, к какому виду отнести черный чай. На это влияет способ сушки и внешний вид листьев-чаинок.

• Листовой чай – прозрачный терпкий ярко-коричневый напиток с нежным запахом. Чаинки туго скручены и выглядят однородно: на них нет вкраплений и пятен. Бывает крупным, средним или мелким – это зависит как от размера листа, так и от степени измельчения
• Гранулированный – на вкус и цвет похож на листовой, но в сухом виде отличается. Состоит из мелких однородных круглых или вытянутых комков-гранул
• Прессованный или кирпичный – этот продукт темнее и краснее других сортов. В сухом виде выглядит как гладкая плитка или брикет с ровными краями

Грубых волокон в чае должно быть не больше 19%. Других частиц растения, кроме целых листьев, не должно встречаться вовсе. Если в чае попадаются обломки стебельков, крошка или посторонние примеси – это нарушение.

Как выбрать чай по ГОСТу

Нужно внимательно его рассмотреть: в качественном чае не должно быть смешивания гранул и мелких листьев. Лист должен быть плотным и темно-коричневым. Что же касается чайной крошки, то она не считается браком или отходом. Но применять ее можно только в производстве чая в пакетиках.

Внимательно рассмотрите упаковку, на ней должно быть указано:

• наименование товара с указанием вида: листовой, гранулированный, прессованный;
• место, где собрали сырье с плантации:
  • Индия: чай будет терпким и резким с темно-рубиновым оттенком
  • Китай: более мягкий и с насыщенным ароматом, который отличается в зависимости от провинции
  • Краснодарский край: чай с мягким классическим вкусом и запахом
• название фабрики-производителя и адрес;
• срок годности от года до трех лет;
• масса упаковки;
• номер партии;
• ГОСТ или ТУ, по которым готовили чай.

Если на пачке указан логотип фирмы – это дополнительный гарант качества. Если же вы покупаете чай на развес, обратите внимание на листья. Они должны выглядеть похожими друг на друга по размеру и цвету. Некачественный чай может отдавать гарью, плесенью или сыростью – товар с таким запахом покупать не стоит. На упаковки развесного чая тоже ставят логотип: это гарантирует качество продукта из Шри-Ланки, Великобритании, Великобритании, Китая и других стран. Самым лучшим считается черный чай, который переработали там же, где и вырастили.